每种茶都有合适的水温，但许多老茶客认为，无论什么茶，只有用沸水冲泡才能产生茶的香味和茶的味道。有一种说法：“好茶不怕开水烫”真的是这样吗？
原则上所有的茶都可以用沸水冲泡，质量过硬.产品合格，即使用沸水冲泡也没有太大问题；而质量稍差的茶，很容易暴露缺点。
首先，茶叶的原料要足够好，还要有良好的品种和生长环境。
原料好的茶，内质丰富，有效成分比例协调，耐泡，经得起高温。
其次，工艺赋予茶叶第二生命。
好的原料经过适当的加工，无论怎么冲泡，都不会太差。
然而，生产工艺差的茶，低温冲泡可以掩盖缺点，沸水冲泡会“原形毕露”。
如果真的坚持用沸水冲泡，也要注意以下几点。
绿茶，也可以用沸水
绿茶，我们常说85.80℃其实水温没有错，因为用玻璃冲泡，水温太高，短时间内喝不完，容易产生闷泡。另一方面，对于一些嫩茶和芽头多的茶，长时间高温浸泡确实会让味道过苦，所以…
但如果用盖碗冲泡，可以快速分离茶汤，也可以用开水冲泡。
白茶，原料好，耐冲泡
白茶工艺简单，对原料要求高，生长环境好.海拔适中，即使是嫩度高的白茶沸水也是甜丝。
乌龙茶，一定要用沸水冲泡
乌龙茶，原料采摘成熟度高，滚动强度大。必须用沸水冲泡，以调节其高香气和深沉的魅力。
红茶，适合用沸水泡
沸水冲泡有助于唤醒茶叶，老茶中的物质经过长时间的转化，丰富的魅力需要用沸水激活，许多红茶煮得更好。
红茶，沸水冲泡技巧
一般建议红茶冲泡温度为95℃以上。这样才能充分激发茶叶物质，从而得到一杯香气浓郁的红茶。
茶的量可以少一点，用沸水冲出来，快速出汤，避免过度浓郁。
好茶不怕开水烫，在一定程度上可以判断茶的品质是否过硬。
但没有必要把沸水作为检验好茶的唯一标准。
茶的美味不仅与原料和工艺有关，还与酿造工艺有关。每种茶也要掌握最佳的酿造温度。
