武夷岩茶，品种繁多，品种资源极其丰富，且大部分都具有独特的品质特征。

在一千多年前，武夷山先民便从武夷菜茶中开始选育优良茶树用于生产，通过选育质量优异具有特色的武夷菜茶优良单株，单独繁殖栽培采制，繁复对比选择培育，优中选优，并冠以各种花名，形成了许多的名枞。迄今为止，记录在册的武夷名枞就有千余种。

可谓是琳琅满目，数不胜数呢！

根据目前通用的分类，一般习惯将武夷岩茶分为以下五个大类别：

大红袍：大红袍，本身是武夷五大名丛系列中的一种，但由于其知名度最高，因而单独将其列出一个类别。大红袍，根据市场上的分类，又可分类以下3种：

北斗一号大红袍：姚月明姚老通过母树大红袍的枝条扦插培育出的种植在北斗峰的大红袍直系后代。

奇丹大红袍：陈德华老师从大红袍母树上剪下了枝，扦插培育成功，他给这些茶树命名为“奇丹”，也就有了后面的奇丹大红袍。

拼配大红袍：武夷茶人为推广武夷岩茶，将不同品种的岩茶取长补短拼配出来的茶品，在市场上也被称作“商品大红袍”，因拼配而实现商品化。

肉桂：“香不过肉桂”。肉桂除了具有岩茶的滋味外，更以其香气辛锐持久的高香而备受人们的欢迎。根据山场不同，肉桂茶又可分为：

牛肉：牛栏坑所出产的肉桂茶。

马肉：马头岩所出产的肉桂茶。

慧肉：慧苑坑所出产的肉桂茶。

心头肉：天心村所出产的肉桂茶。

龙肉：九龙窠所出产的肉桂茶。

狮肉：青狮岩所出产的肉桂茶。

鬼肉：鬼洞所出产的肉桂茶。

羊肉：三仰峰所出产的肉桂茶。

虎肉：虎啸岩所出产的肉桂茶。

猪肉：竹窠所出产的肉桂茶。

象肉：象鼻岩所出产的肉桂茶。

鹰肉：鹰嘴岩所出产的肉桂茶。

水仙：“醇不过水仙”。水仙茶的醇厚感，是最为突出的，且茶树年龄越老，这种醇厚感越为明显。水仙茶，又可分为普通水仙、高枞水仙和老枞水仙。

高枞水仙：武夷水仙茶树，树龄达到三十年的，一般称为高枞水仙。

老枞水仙：武夷水仙茶树，树龄达到六十年以上的，即可称为老枞水仙。

四大名丛：铁罗汉，白鸡冠，水金龟，半天腰。

奇种：金观音、金牡丹、黄观音、黄玫瑰、石乳香、玉麒麟、金锁匙等。