武夷水仙是国家级品种，也是武夷岩茶的主要品种之一。

武夷水仙的品质特点是：魅力强、香气优雅、制优率高，具有典型的树龄越老、品质越好的特点。水仙属于无性系、小树型、大叶型、晚生种。水仙树冠高，叶宽厚，茶梗厚，节间长，茶叶含水量高。

成品茶的特点:条索粗大肥壮卷曲，颜色乌绿乌润，带宝色，叶背常出现沙粒，叶基主脉宽扁明显，香气长如兰花香，棕叶香，香气浓郁醇厚，回味甘爽，汤色浓郁呈橙黄色或金黄色，叶底柔软明亮，大而肥厚，朱砂红边明显，耐冲泡。

水仙的内质香气浓郁醇厚，如淡淡的兰花，意义悠长，茶汤口感醇厚爽口透明，武夷山茶区素有素质“醇不过水仙，香不过肉桂”这个说法。水仙不仅是中国的名品，而且早在1915年巴拿马国际博览会上就获得了金质奖。

特别是武夷水仙有一种柔和的兰花香味，有些有乳香和水仙花香味，但无论什么香味，都有甜味，优质水仙茶汤醇厚、甜、新鲜、光滑，正岩水仙三，四泡岩韵最好。

另外，水仙的外观不是很好看，比较厚，像个粗黑人，但水仙茶的特点很明显，比如很耐泡，喝一杯浓茶汤不容易苦，茶汤味道很软，所以有人称之为“女人茶”或“君子茶”。

如果是五六十年以上树龄的水仙茶树，可以称之为老冷杉水仙。老冷杉水仙在岩骨花香的基础上突出了兰花和冷杉的味道。冷杉的味道主要是木头、苔藓或糙米。老冷杉水仙是最好的茶。